Gibier et sauce grand veneur : toutes nos recettes

Name: Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: gibier
Ingredients: 100 g de carottes; 100 g d'oignon; 40 g d'échalote; 30 g de céleri; 2 gousses d'ail; 3 queues de persil; 1 brindille de thym; 1/2 feuille de laurier; 6 grains de gros poivre; 2 clous de girofle; 1 litre et demi de vin blanc; 3 dl de vinaigre; (en ce qui me concerne je préfère faire moitié vin blanc, moitié vin rouge et sans vinaigre); 2 dl et demi d'huile

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes de gibier et sauce grand veneur du Chef Simon, techniques et vidéos

Gigue de chevreuil Grand Veneur

Chef Simon

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Voir les recettes de gibier du Chef
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Toutes les recettes de gibier et sauce grand veneur des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et sauce grand veneur pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce grand veneur pour gibiers

Stella Cuisine

Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h.

Civet de chevreuil sauce grand veneur

Virginie - La Table des Intolérants

Idéal pour profitez de vos convives car ce civet se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J", il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau (recettes en lien).

Sauce grand veneur

Ramène La Popotte

Voici ma version de la recette de sauce grand veneur. Un grand classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. J’apprécie moyennement les viandes marinées dans le vin mais la sauce servie à côté est un régal. Elle a accompagné une gigue de chevreuil pour notre repas de noël.